红烧大肠炒的家常做法
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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料 ：猪大肠500克

辅料 ：草果8克，陈皮3克，窍门丁香5克
 ，红烧红烧白芷5克

调料 ：盐20克，大肠大肠酱油5克
，炒的炒八角8克
，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克，做法做法桂皮5克  ，窍门大葱15克，红烧红烧姜10克，大肠大肠碱1克 ，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠 ，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净 。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段 ，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中
，烫煮15分钟  ，捞入清水中 ，漂洗干净，控去水分 ，即为肠坯 
。

2、食盐、酱油、花椒、大茴香
、草果、桂皮、丁香、白芷 、小茴香、陈皮、大葱（切段）
、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时 ，离火
，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子
，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉 。

3、凉透的卤大肠
，抹上糖稀，放入热油锅中炸制 ，即成红烧大肠头。

红烧熟大肠的做法

1
、肥肠沥干切段待用。姜切片 ，蒜轻拍成块粒 ，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用。

2、锅入油大火烧旺  ，入盐 、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦
，入糖翻炒至肥肠上色
。

3、入干辣椒、花椒、姜、蒜 、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生 ，香味四溢即可。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料
：猪大肠400克。辅料
：胡萝卜25克。

调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克 
，酱油75克 ，胡椒粉2克，香油5克 ，盐3克，植物油30克，味精2克
，淀粉(玉米)5克 ，大葱5克，姜5克 ，大蒜（白皮）5克。

做法 ：

1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片 ，用开水烫一下 ，备用；

3.锅放火上 ，倒满清水，放入肥汤煮熟
，捞出切30厘米长的段
，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油，烧至八成热时 ，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时
，捞出 ，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐 、香醋 、白糖、鲜汤两手勺
，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后 ，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅 ，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成 。

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